Dehors, il fait froid. Les vitres sont peut-être couvertes de pluie et la maison est devenue silencieuse. C’est exactement le genre de soirée où une soupe à l’oignon gratinée prend tout son sens.
Sous sa couche de pain croustillant et de fromage doré se cache un bouillon profond, légèrement sucré par les oignons longuement cuits. Une recette simple, mais qui demande de ne pas se presser.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g d’oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 8 tranches de baguette
- 150 g de comté ou de gruyère râpé
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1
Émincez finement les oignons.
- Étape 2
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et une pincée de sel.
- Étape 3
Laissez-les cuire très doucement pendant 30 à 40 minutes en mélangeant régulièrement. Ils doivent devenir profondément dorés sans brûler. C’est cette étape qui donnera toute sa richesse à la soupe.
- Étape 4
Ajoutez la farine, mélangez une minute puis versez le vin blanc.
- Étape 5
Ajoutez ensuite le bouillon chaud et le thym. Poivrez et laissez mijoter encore 25 minutes à feu doux.
- Étape 6
Faites légèrement griller les tranches de baguette.
- Étape 7
Répartissez la soupe dans quatre bols résistants au four. Déposez le pain sur le dessus puis recouvrez généreusement de fromage râpé.
- Étape 8
Passez les bols quelques minutes sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Étape 9
Servez immédiatement.
