Riz au lait à la vanille et caramel : le dessert des souvenirs doux

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 150 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre pour le caramel
• 3 c. à soupe d’eau
• 10 cl de crème chaude

Préparation

1. Étape 1

   Rincez rapidement le riz. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole à fond épais avec la vanille et la pincée de sel. Portez doucement à frémissement.

2. Étape 2

   Ajoutez le riz et baissez le feu au minimum. Faites cuire environ 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement, surtout en fin de cuisson. Le riz doit être tendre et la préparation crémeuse ; elle épaissira encore en refroidissant.

3. Étape 3

   Ajoutez les 60 g de sucre dans les dernières minutes et mélangez jusqu’à dissolution. Retirez la gousse et répartissez le riz au lait dans des ramequins.

4. Étape 4

   Pour le caramel, faites chauffer les 100 g de sucre avec l’eau dans une petite casserole sans remuer. Quand le caramel devient ambré, retirez du feu et versez prudemment la crème chaude en filet, en mélangeant avec une cuillère à long manche. Attention aux projections de vapeur et de caramel chaud.

5. Étape 5

   Laissez tiédir le caramel, puis versez-en un peu sur chaque portion. Servez tiède ou froid.