Un risotto réussi possède quelque chose de profondément réconfortant. Il arrive sur la table encore fumant, crémeux sans être lourd, avec cette texture enveloppante qui donne immédiatement envie de ralentir.
Avec de la courge rôtie et beaucoup de parmesan, il devient un véritable plat de saison.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 320 g de riz arborio
- 500 g de courge butternut
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1
Coupez la courge en petits cubes. Déposez-les sur une plaque, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis enfournez environ 25 minutes à 200 °C.
- Étape 2
Gardez votre bouillon chaud dans une casserole.
- Étape 3
Dans une grande sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites revenir doucement l’échalote. Ajoutez le riz et mélangez pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Étape 4
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Étape 5
Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que le riz absorbe presque entièrement le liquide avant d’en ajouter davantage.
- Étape 6
Après environ 18 minutes, incorporez la courge rôtie. Écrasez-en quelques morceaux directement dans le risotto pour rendre l’ensemble encore plus crémeux.
- Étape 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez puis laissez reposer deux minutes avant de servir.
- Étape 8
Quelques feuilles de sauge revenues rapidement dans du beurre peuvent être déposées sur le dessus.
