Il y a des soirs où l’on n’a pas envie de préparer quelque chose de compliqué. On veut simplement une grande assiette de pâtes bien chaudes, une sauce généreuse et un peu de parmesan qui fond doucement. Ces pâtes à la vodka sont faites pour ces moments-là.
Ne vous inquiétez pas : la vodka ne donne pas un goût d’alcool. Elle sert surtout à relever la tomate et à rendre la sauce plus profonde et parfumée. Le secret, c’est de la laisser cuire tranquillement avant d’ajouter la crème.
Carnet de recette · Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 400 g de pâtes, de préférence des rigatoni, penne ou tortiglioni
- 1 petit oignon jaune ou 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 140 g de concentré de tomates
- 6 cl de vodka
- 25 cl de crème liquide entière
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- ½ cuillère à café de piment en flocons, selon les goûts
- Du sel et du poivre noir
- Quelques feuilles de basilic
- Une petite louche d’eau de cuisson des pâtes
Si vous n’aimez pas les plats relevés, mettez seulement une toute petite pincée de piment. Il doit simplement réchauffer la sauce, pas prendre toute la place.
Avant de commencer
Préparez tous les ingrédients devant vous. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et râpez le parmesan.
Choisissez une grande poêle ou une sauteuse. Elle doit être assez large pour accueillir les pâtes à la fin, car c’est dans la sauce qu’elles termineront leur cuisson.
La préparation
- Étape 1
Faire doucement revenir l’oignon
Versez l’huile d’olive dans la poêle et ajoutez le beurre. Faites chauffer à feu moyen, sans laisser le beurre brunir.
Ajoutez l’oignon émincé avec une petite pincée de sel. Laissez-le cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Il ne doit pas griller : il doit devenir tendre, brillant et presque fondant. S’il colore trop vite, baissez simplement le feu.
Ajoutez ensuite l’ail haché et le piment. Mélangez environ 30 secondes, juste le temps que l’ail commence à parfumer la cuisine. Ne le laissez pas brûler, il deviendrait amer.
- Étape 2
Bien cuire le concentré de tomates
Ajoutez le concentré de tomates dans la poêle et mélangez-le avec l’oignon, l’ail et le beurre.
Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen doux, en remuant régulièrement. Le concentré va devenir un peu plus foncé et commencer à accrocher légèrement au fond de la poêle.
Ne sautez pas cette étape : bien revenu, le concentré perd une partie de son acidité et développe un goût beaucoup plus doux. Il doit prendre une belle couleur rouge brique.
- Étape 3
Ajouter la vodka
Retirez un instant la poêle du feu, puis versez doucement la vodka. Remettez ensuite la poêle sur feu moyen.
Mélangez en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool ait disparu et que la préparation soit redevenue épaisse.
Le geste prudentSi vous cuisinez au gaz, éloignez toujours la poêle de la flamme avant d’ajouter la vodka.
- Étape 4
Préparer la sauce crémeuse
Baissez le feu et versez progressivement la crème liquide tout en mélangeant.
La sauce va prendre une jolie couleur rose orangé. Laissez-la chauffer doucement 3 à 5 minutes : elle doit frémir légèrement, sans bouillir fortement.
Ajoutez un peu de sel et de poivre, sans excès : le parmesan et l’eau de cuisson en apporteront également. Si la sauce vous paraît épaisse, l’eau des pâtes l’assouplira juste après.
- Étape 5
Faire cuire les pâtes
Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée.
Faites cuire les pâtes environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes, puisqu’elles finiront de cuire dans la sauce.
Avant de les égoutter, gardez environ 25 cl d’eau de cuisson. Cette eau contient de l’amidon et donnera une sauce bien lisse. Ne rincez surtout pas les pâtes.
- Étape 6
Terminer les pâtes dans la sauce
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson et mélangez 1 à 2 minutes à feu doux : les pâtes vont terminer leur cuisson en absorbant la sauce.
Ajoutez ensuite le parmesan en plusieurs fois, en mélangeant après chaque ajout. Si la sauce devient trop épaisse, versez encore un peu d’eau de cuisson, une cuillère à la fois.
Vous devez obtenir une sauce souple, brillante et généreuse, qui enveloppe chaque pâte sans rester liquide au fond de la poêle. Goûtez une dernière fois et ajustez le sel, le poivre ou le piment.
Le moment de servir
Servez sans attendre, avec un peu de parmesan râpé, quelques feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre.
Accompagnez d’un morceau de pain légèrement grillé pour ne rien perdre de la sauce. C’est souvent ce petit bout de pain passé au fond de l’assiette qui termine le repas comme il faut.
Un bon plat d’hiver ne cherche pas à impressionner : il cherche à réchauffer.
À garder précieusement
Les petits conseils
- Utilisez de la crème entière pour une sauce vraiment onctueuse.
- Faites bien cuire le concentré de tomates avant d’ajouter la vodka.
- Gardez toujours davantage d’eau de cuisson que nécessaire.
- Râpez le parmesan vous-même : il fondra beaucoup mieux.
- Si la sauce épaissit avant de servir, ajoutez un filet d’eau de cuisson chaude.
- Pour une version plus gourmande, déposez quelques morceaux de burrata au moment de servir.
- Sans vodka : remplacez-la par 4 cl d’eau et 2 cl de jus de citron.
Le petit rituel cocooning
Pendant que les pâtes terminent de cuire, baissez un peu la lumière, allumez une bougie et préparez un plaid près du canapé. Servez les pâtes dans votre plus joli bol plutôt que dans une assiette, ajoutez une bonne pincée de parmesan et choisissez un film réconfortant que vous connaissez presque par cœur.
Pour rendre le moment encore plus doux, passez les bols sous l’eau très chaude une minute avant de servir, puis essuyez-les soigneusement. Ils garderont les pâtes bien chaudes plus longtemps, et la sauce ne refroidira pas.
