Il y a des recettes qui semblent avoir été imaginées pour les jours où la lumière disparaît un peu trop tôt. Le parmentier de canard à la patate douce en fait partie : généreux, fondant, légèrement sucré et surtout merveilleusement réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
- 800 g de patates douces
- 300 g de pommes de terre
- 20 cl de crème entière
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Un peu de chapelure fine
Préparation
- Étape 1
Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
- Étape 2
Pendant ce temps, retirez la peau des cuisses de canard et effilochez délicatement la viande. Faites revenir l’échalote finement émincée dans une poêle, puis ajoutez le canard quelques minutes.
- Étape 3
Égouttez les pommes de terre et les patates douces. Écrasez-les avec le beurre et la crème chaude. Ajoutez une pointe de noix de muscade, du sel et du poivre.
- Étape 4
Dans un joli plat à gratin, répartissez le canard puis recouvrez généreusement de purée. Saupoudrez d’un voile de chapelure.
- Étape 5
Enfournez environ 20 minutes à 200 °C, puis terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface légèrement dorée.
- Étape 6
Servez immédiatement, lorsque le plat est encore fumant.
