Voilà le genre de plat que l’on prépare quand la journée a été un peu longue et que l’on a besoin de quelque chose de chaud et généreux. Des gnocchis moelleux, une sauce crémeuse aux champignons, quelques morceaux de poulet et une belle couche de fromage doré : rien de compliqué, mais tout ce qu’il faut pour se sentir bien.
Le plat peut être préparé un peu à l’avance. Il suffira de le glisser dans le four au moment du dîner.
Carnet de recette · Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 600 g de gnocchis
- 400 g de blancs de poulet
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune ou 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de volaille
- 100 g de mozzarella râpée
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à café de thym
- Quelques brins de persil
- Du sel et du poivre
Vous pouvez utiliser des champignons bruns si vous souhaitez un goût un peu plus prononcé. Et si vous avez un reste de poulet rôti, gardez-le précieusement : il conviendra parfaitement à cette recette.
Avant de commencer
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante.
Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide ou une petite brosse. Évitez de les laisser tremper dans l’eau, car ils risqueraient d’en absorber et de moins bien dorer.
Coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et découpez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
Sortez également un plat à gratin assez grand pour accueillir toute la préparation.
La préparation
- Étape 1
Faire dorer le poulet
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen vif.
Ajoutez les morceaux de poulet en les espaçant autant que possible. Salez légèrement, poivrez et laissez-les dorer pendant environ 3 minutes sans trop les déplacer.
Retournez-les, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Le poulet n’a pas besoin d’être entièrement cuit à l’intérieur, puisqu’il terminera sa cuisson dans le four.
Retirez-le de la poêle et réservez-le dans une assiette.
- Étape 2
Bien faire revenir les champignons
Dans la même poêle, ajoutez le beurre puis les champignons.
Faites-les cuire à feu assez vif pendant 6 à 8 minutes. Au début, ils vont rendre un peu d’eau. Continuez à les faire cuire jusqu’à ce que cette eau se soit évaporée et qu’ils commencent à prendre une jolie couleur dorée.
Ne les remuez pas sans arrêt. Laissez-les quelques instants tranquilles contre le fond de la poêle : c’est ainsi qu’ils coloreront le mieux.
Ajoutez ensuite l’oignon et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Terminez avec l’ail et le thym. Mélangez pendant une trentaine de secondes, juste le temps que leur parfum se dégage.
- Étape 3
Préparer la sauce crémeuse
Baissez légèrement le feu, puis versez le bouillon de volaille dans la poêle.
Avec une cuillère en bois, grattez doucement le fond pour récupérer les petits sucs laissés par le poulet et les champignons. Ce sont eux qui vont donner toute sa saveur à la sauce.
Ajoutez la moutarde et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Versez ensuite la crème liquide. Laissez mijoter doucement pendant 4 à 5 minutes, sans faire bouillir trop fort. La sauce doit épaissir légèrement, mais rester encore assez souple pour envelopper les gnocchis.
Ajoutez la moitié du parmesan, puis goûtez. Rectifiez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
- Étape 4
Préparer les gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez les gnocchis dans l’eau. Ils vont descendre au fond de la casserole puis remonter progressivement à la surface. Lorsqu’ils sont remontés, attendez environ 30 secondes avant de les retirer avec une écumoire.
Ne les laissez pas cuire trop longtemps : ils doivent rester moelleux sans devenir mous.
Déposez-les directement dans la poêle contenant la sauce.
- Étape 5
Réunir tous les ingrédients
Remettez le poulet dans la poêle avec les gnocchis et les champignons.
Mélangez délicatement pour bien répartir la sauce sans abîmer les gnocchis. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez deux ou trois cuillères d’eau de cuisson.
La préparation doit être bien crémeuse avant d’aller au four. Elle épaissira encore pendant la cuisson.
Versez le tout dans le plat à gratin.
- Étape 6
Faire gratiner
Répartissez la mozzarella râpée sur toute la surface, puis ajoutez le reste du parmesan.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Le gratin est prêt lorsque la sauce frémit sur les côtés et que le fromage est fondu et joliment doré.
Pour une croûte encore plus appétissante, passez le plat sous le gril pendant 2 minutes à la fin. Restez bien à côté du four, car le fromage peut colorer très rapidement.
- Étape 7
Laisser reposer
Lorsque le gratin sort du four, laissez-le reposer pendant 5 minutes.
On a envie de servir immédiatement, mais ce petit temps d’attente permet à la sauce de s’épaissir et aux saveurs de bien se mêler. Cela évite aussi de se brûler avec le fromage.
Ajoutez quelques feuilles de persil juste avant de servir.
Un bon gratin ne se presse jamais : il dore doucement, et on l’attend le nez dans la vapeur du four.
À garder précieusement
Les petits conseils
- Faites cuire les champignons jusqu’à évaporation complète de leur eau pour éviter une sauce trop liquide.
- Ne cuisez pas trop longtemps le poulet dans la poêle : il doit rester tendre après son passage au four.
- Gardez la sauce légèrement liquide avant d’enfourner, car les gnocchis vont en absorber une partie.
- Râpez le parmesan vous-même pour qu’il fonde correctement.
- Vous pouvez remplacer le poulet par des lardons, du jambon ou un reste de dinde.
- Pour une version végétarienne, retirez simplement le poulet et ajoutez davantage de champignons.
- Si vous préparez le gratin à l’avance, conservez-le au réfrigérateur et ajoutez environ 10 minutes au temps de cuisson.
Le petit rituel cocooning
Pendant que le gratin dore dans le four, rangez rapidement la cuisine, tamisez la lumière et choisissez une musique douce. Posez le plat directement au milieu de la table sur une jolie planche en bois et servez-le avec une petite salade assaisonnée simplement.
Petit conseil : mettez un plaid sur le dossier de chaque chaise et préparez une boisson chaude pour la fin du repas. Un chocolat chaud, une tisane à la vanille ou un thé parfumé suffisent pour transformer un simple dîner en véritable soirée au chaud.
